1. La raccolta dell’uva

Uva di nostra produzioneLe uve provengono dai vigneti della nostra azienda per avere il totale controllo della materia prima.

2.Pigiatura

Pigiatura torchioLe uve appena raccolte vengono spremute al fine di separare la parte solida (bucce,vinaccioli ..) dal mosto d’uva.

3. La cottura del mosto

ReModena-acetificazione Il mosto ottenuto dalla spremitura successivamente viene cotto per ottenere uno sciroppo viscoso e dolce.

4. Il processo di acetificazione

ReModena-acetificazioneAl mosto cotto viene aggiunto aceto di vino di alta gradazione acetica per ottenere una miscela agrodolce da cui ha origine l’aceto balsamico

5. Il processo di invecchiamento

Nella fase successiva, il mosto acetificato viene trasferito in botti di quercia per affinare le caratteristiche organolettiche del prodotto e cosi’ diventa aceto balsamico di modena igp

6. Imbottigliamento

Uva di nostra produzioneDopo l’affinamento il prodotto viene controllato e filtrato e infine imbottigliato.