1. La récolte du raisin
Le raisin provient de nos propres vignobles afin que nous ayons un contrôle total de la matière première.
2.Foulage
Le raisin à peine cueilli est pressé afin de séparer la partie solide (peau, pépins) du moût de raisin.
3. La cuisson du moût
Le moût obtenu lors de la phase de pressage est ensuite cuit pour obtenir un sirop visqueux et sucré.
4. Le processus d’acétification
On ajoute du vinaigre de vin dont le titre acétique est élevé pour obtenir le mélange aigre-doux qui est à l’origine du vinaigre balsamique.
5. Le processus de vieillissement
Lors de la phase suivante, le moût acétifié est transféré dans des fûts de chêne pour affiner les caractéristiques organoleptiques du produit, devenant ainsi le vinaigre balsamique de Modène IGP
6. Mise en bouteille
Après l’affinage, le produit est contrôlé puis filtré, avant d’être mis en bouteille.
