1. La raccolta dell’uva
Le uve provengono dai vigneti della nostra azienda per avere il totale controllo della materia prima.
2.Pigiatura
Le uve appena raccolte vengono spremute al fine di separare la parte solida (bucce,vinaccioli ..) dal mosto d’uva.
3. La cottura del mosto
Il mosto ottenuto dalla spremitura successivamente viene cotto per ottenere uno sciroppo viscoso e dolce.
4. Il processo di acetificazione
Al mosto cotto viene aggiunto aceto di vino di alta gradazione acetica per ottenere una miscela agrodolce da cui ha origine l’aceto balsamico
5. Il processo di invecchiamento
Nella fase successiva, il mosto acetificato viene trasferito in botti di quercia per affinare le caratteristiche organolettiche del prodotto e cosi’ diventa aceto balsamico di modena igp
6. Imbottigliamento
Dopo l’affinamento il prodotto viene controllato e filtrato e infine imbottigliato.
