1. Traubenlese
Die Trauben stammen von unseren Weinbergen, um den Rohstoff vollständig kontrollieren zu können.
2. Keltern
Die soeben geernteten Trauben werden gepresst, um die festen Bestandteile (Schale, Kerne usw.) vom Traubenmost zu trennen.
3. Einkochen des Mostes
Der beim Pressen gewonnene Most wird eingekocht, um einen zähflüssigen und süßen Sirup zu erhalten.
4. Veressigung
Dem eingedickten Traubenmost wird Weinessig mit hohem Säuregehalt zugesetzt, um das süßsaure Gemisch zu erhalten, in dem der Balsamessig seinen Ursprung hat.
5. Reifung
In der anschließenden Phase wird der essigsaure Most in Eichenfässer verbracht, wo die organoleptischen Eigenschaften verfeinert werden und Aceto Balsamico di Modena IGP (Balsamessig aus Modena g.g.A.) entsteht.
6. Abfüllung
Nach der Verfeinerung wird das Erzeugnis kontrolliert und filtriert und abschließend abgefüllt.
